Meng de twee meelsoorten en een snufje zout in een kom. Doe in een ander kommetje 4 g gist met wat suiker en voeg 50 ml water toe. Voeg 250 ml water bij het meel en meng alles. Doe tot slot de inhoud van het kommetje met de gist bij het mengsel en kneed energiek, voeg ondertussen een beetje olijfolie toe om het soepeler te maken.  Laat het deeg nu 30 minuten rusten.

Rol vervolgens het deeg uit op een met meel bestoven deegplank of werkvlak en snijd het in redelijk gelijke rechthoeken.  Smeer een theelepeltje zonnebloemhoning op het oppervlak: dit zorgt ervoor dat de pecorino beter blijft ‘plakken’; de pecorino wordt, in blokjes gesneden - ook onregelmatig, in het midden van de rechthoek geplaatst. Neem tot slot een andere rechthoek van het deeg en sluit de raviolo met behulp van de tanden van een vork.

Leg ze in een met ovenpapier beklede ovenschaal, giet er wat olijfolie overheen en kook ze 6 à 7 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. De honing zal een amberkleur geven aan de ravioli en de kaas zal smelten en op delicate manier samengaan met de al pittige smaak van de zonnenbloemhoning. Serveer warm, eventueel bestrooid met wat poedersuiker en met een glaasje Vin Santo.