Kook de pici in een ruime pan met kokend water met zout; roer pas wanneer de pasta zachter is geworden. De picipasta heeft een vrij lange kooktijd nodig, dus u moet wat geduld hebben ...

Maak ondertussen de preien schoon en verwijder het groene gedeelte en de wortels. Snijd met een mes twee 'vellen' over de lengterichting in en verwijder ze met de handen. Snijd de preien in dunne ringen van ongeveer ½ cm dikte en fruit deze met de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, die groot genoeg is om ook de pasta te bevatten. Voeg de nootmuskaat toe, draai het vuur hoger en blus af met de Vino Novo. Wanneer de alcohol is verdampt, maalt u de preien en hun kookvocht fijn in een blender; doe de verkregen crème weer in de koekenpan. Giet de pici 'al dente' af (houd een glas kookvocht apart) en sauteer hem in de koekenpan samen met de preicrème, het kookvocht en de geraspte pecorino. Roer om de pasta en de saus goed te mengen en zet direct op tafel.