Was nauwkeurig de snijbietbladen, verwijder de steel en doe in een pan met kokend water met zout voor 10 minuten; giet af en laat rusten zodat ze afkoelen. Snijd ze fijn met een mes en roerbak ze in een pan met dikke bodem met een kleingesneden teentje knoflook en 2 eetlepels olijfolie, controleer het zout. Zet apart en neem de paddenstoelen: maak ze schoon, was ze, dep ze zachtjes droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes. Hak de (gewassen en gedroogde) peterselie fijn met het andere knoflookteentje en fruit in een pan met 2 eetlepels olijfolie: doe de paddenstoelen erbij, roerbak ze en gaar ze, roer af en toe door met een houten lepel. Zeef de ricotta in een schaal en meng met de melk (voeg beetje bij beetje toe), zout, peper en nootmuskaat totdat een homogeen en smeuïg mengsel ontstaat. Kook de strozzapreti in ruim kokend water met zout, giet ze erg 'al dente' af (6 minuten zijn voldoende, ze gaan door met koken in de oven) en meng ze met de everzwijnsaus en 2 lepels van de ricottacrème. Doe de pasta in een met 2 eetlepels olijfolie ingevette ovenschaal, voeg de paddenstoelen toen en meng goed. Schud de schaal om de strozzapreti te verspreiden en nivelleren, verspreid de apart gehouden snijbiet, de rest van de ricottacrème en de tomaatjes erover. Bestrooi met de geraspte pecorinokaas en bak in een voorverwarmde oven op 200 °C voor circa 35 minuten.