Maak de veldsla schoon, was en droog hem en leg op de bodem van een ronde schaal; snijd de pecorinokaas in dunne flinters. Was een sinaasappel, droog hem en snijd met een dunschiller een reepje van de schil, haal de blaadjes van de peterselie, was ze en hak zeer fijn samen met de sinaasappelschil. Maak de venkel schoon en verwijder de buitenste harde 'bladen', snijd doormidden en daarna in vieren, was ze en snijd dan aan dunne plakken. Leg deze in een schaal en strooi er direct was zout, het peterselie-sinaasappel mengsel, de olijfolie, de azijn over, meng en 'spreid uit' over de veldsla. Schil de twee sinaasappels en verwijder zoveel mogelijk ook het witte vel, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes, maak af met wat zout, olijfolie en een beetje gemalen peper. Leg het fruit op de venkel en verdeel hier de flinters pecorino over en de olijven en nog enkele (weinig) druppels oude balsamicoazijn.