Los de suiker en de gist op in het lauwe water en wacht tot een beetje schuim op het oppervlak verschijnt. Dit betekent dat de gisten actief beginnen te worden. Voeg de wijn en de melk toe. Maak een bergje met het meel op het werkblad en begin met het mengen van het meel met het zout en de vloeistof. Wanneer het deeg homogeen is, vet een stalen schaal in en laat hierin de deegbal 1 uur rijzen afgedekt met keukenfolie. Maak gaatjes in het folie, omdat het rijzen gas vrijgeeft dat je beter kunt laten ontsnappen. Neem na deze tijd een bakplaat (beter geëmailleerd of een klassieke stalen of aluminium bakplaat), bekleed hem met bakpapier, giet er een ruime hoeveelheid olijfolie op en begin het deeg met de handen uit te spreiden tot het de vorm heeft van de bakplaat. Draai het deeg nu om zodat het ingevette deel boven komt te liggen en rol het deeg weer uit zodat het opnieuw de vorm van de bakplaat aanneemt. Bedek het deeg met de folie en laat het nog 45 minuten rijzen. Verwarmen nu de oven tot 220 °C, strooi grof zout op het oppervlak van het deeg en bak tenminste 25 minuten tot de onderkant, het gedeelte dat in contact is met de bakplaat goudkleurig is (met een mes een stukje omhoog houden om eronder te 'spieken' of de schiacciata is gekleurd). Smeer hem, zodra hij wat is afgekoeld, opnieuw in met olijfolie en serveer.