De speciale naam geeft een recept aan dat typisch is voor het mooie Toscaanse stadje aan de kust van de Versilia.
De naam Scarpaccia, oude schoen, suggereert niet veel goeds, maar in werkelijkheid is het een soort omelet, fijn en knapperig, met een 'vulling' van groenten, een rustiek gerecht, eenvoudig, lekker, perfect voor een lunch in de buitenlucht, ook heerlijk koud.

Maak de courgettebloemen schoon door de 'basis' te draaien om deze te verwijderen (de stamper komt ook mee, anders moet u deze verwijderen). Was ze voorzichtig, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in reepjes.
Was vervolgens de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze aan dunne plakjes. Snijd de ui fijn en doe hem in een kom met de courgettebloemen en courgettes, het met de hand in stukjes gebroken basilicum en de fijngehakte peterselie.
Meng alle ingrediënten.
Breek de eieren in een andere kom, voeg een snufje zout en een snufje peper toe en vervolgens de twee soorten meel. Voeg een beetje water per keer toe en roer tot een vloeibaar beslag met een romige consistentie ontstaat. Giet het beslag op de andere ingrediënten die al klaar zijn en roer om alles goed te mengen.
Vet de bodem van een lage ovenschaal, die volgens het traditionele recept van ijzer zou moeten zijn, ruim in met olijfolie. Doe het mengsel van groenten en beslag erin en strijk alles goed glad. Bestrooi met zout en peper en giet de olijfolie erover. Zet ca. 40 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven, totdat zich een mooie goudbruine korst heeft gevormd.
Het geheim van de 'Scarpaccia' is dat hij fijn en knapperig is, dus gebruik een ovenschaal die relatief groot is ten opzichte van de hoeveelheid beslag die u heeft bereid.
Het gerecht dankt zijn naam aan het uiterlijk dat op een oude schoenzool zou lijken, maar dat is toch niet helemaal zo!