Verwijder eventuele restjes vel en de middelste graat. Doe deze restjes in een pan met gezouten water en laat ze een tiental minuten zachtjes koken; filter en u hebt een bouillon om toe te voegen aan de linguine bij het mengen met de saus. Snijd het vlees van de zeeduivel in stukjes en hak het fijn met een fijnsnijder. Hak de wortel, peterselie en selderij grof samen en fruit ze met 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan (waar ook de linguine in kunnen) met dikke bodem. Voeg het gehakte visvlees toe, roer goed en blus na 5 minuten op hoog vuur af met de wijn. Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten doorkoken. Breek ondertussen de walnoten in stukjes en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en de geraspte schil van de sinaasappel. Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet ze 'al dente' af en sauteer ze in de koekenpan met de vissaus. Voeg de saus van walnoot en sinaasappelschil toe, meng goed en doe er een pollepel visbouillon bij. Garneer de linguine met een paar blaadjes peterselie, een 'druppeltje' rauwe olijfolie en dien ze warm op.