Was de spinazie en de snijbiet en kook ze in weinig water met zout. Giet beide groenten af, laat ze afkoelen en knijp ze dan goed uit. Snijd alles fijn met een mes. Maak met het meel een 'fontein' (bergje met kuiltje) op het werkblad of deegplank, doe de zachte boter en het zout in het midden en kneed met de handen.
Wanneer het mengsel 'kruimelig' is, maak er dan een nieuw bergje mee en giet het lauwe water in het midden. Meng met de handen en kneed het deeg totdat een gladde bal ontstaat. Wikkel in keukenfolie en laat circa een halfuur rusten op een koele plek.
Maak ondertussen de uitjes schoon: snijd met een mes het groene uiteinde en de wortel eraf, snijd het buitenste 'vel' in de lengte in en verwijder deze. Verdeel de uitjes in tweeën, in de lengte, leg de twee helften tegen elkaar en snijd fijn. Snijd de bacon in dunne plakjes en daarna in stukjes. Hak de peterselieblaadjes fijn en doe ze samen met de uitjes en de bacon in een koekenpan met de olijfolie en sauteer ze op een laag vuur. Strooi er de nootmuskaat over, meng en voeg zodra de uitjes zacht zijn geworden en de bacon begint te karamelliseren, de fijngesneden groenten erbij. Roer en laat nog 15 minuten doorkoken. Voeg 7 à 8 el geraspte pecorinokaas toe en meng. Draai het vuur uit en laat afkoelen.
Neem het deeg. Verdeel dit in twee stukken, waarvan een iets groter is. Rol met een deegroller de grootste helft uit tot een dikte van ongeveer 2 mm (en een diameter van ongeveer 3 cm groter dan de bakvorm) en leg in de met bakpapier bedekte vorm. Druk het deeg goed tegen de randen. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de deegbodem en vul de bodem met de inhoud van de koekenpan. Rol ook de andere helft van het deeg uit en bedek hiermee de vulling. Sluit door de hartige taart rondom te 'dichten' met een rolletje gemaakt van het overgebleven deeg. Bestrijk het oppervlak met de met 2 tl water losgeklopte eidooier, prik ook gaatjes in het bovenste deeg en verdeel de resterende pecorino kaas. Bak de Erbazzone circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Wanneer hij te veel kleur krijgt, afdekken met aluminiumfolie. Laat wat afkoelen alvorens op te dienen.