Verwijder met behulp van een scherp mes het onderste vezelige gedeelte van de asperges. Was ze goed onder stromend water, zonder ze in het water te leggen. Om er zeker van te zijn dat alle aarde en andere onreinheden zijn verwijderd, de asperges met een mesje afschrapen en nogmaals wassen. Laat uitlekken en bind met keukentouw in niet te grote bosjes. Zet ze rechtop in een hoge, smalle pan (nog beter zou de daarvoor bestemde aspergepan zijn met mandje voor het afgieten) met 4 à 5 vingers kokend water waaraan u een halve eetlepel grof zout heeft toegevoegd. Laat ze afgedekt ongeveer 20 minuten koken, totdat ‘het kopje’ gaat hangen. Voor deze bereiding moeten ze goed gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken met behulp van een tang en houd er 4 apart. Verwijder het onderste gedeelte als dit nog draderig is en pureer met een staafmixer de asperges met de pijnboompitten, de olijfolie, het basilicum, de azijn en het zout. Zo verkrijgt u een zachte en geurige saus van asperges, ‘klaar voor gebruik’. (De onmiskenbare geur van de asperges van deze saus schenkt een speciaal tintje aan talrijke gerechten. Een bijzonder goede combinatie is die van 'Asparagina' en eieren, of welke manier dan ook bereid. Hij is
heerlijk, als voorgerecht en bij de borrel, op kleine hapjes geroosterd wit brood (stokbrood), vergezeld van partjes gekookt ei, van blokjes belegen kaas of gesmeerd op in stukjes gesneden dikke omeletjes.)

Ingrediënten voor de bechamelsaus:
50 g boter
½ l melk

50 g meel
½ tl geraspte nootmuskaat
zout
Laat in een kleine pan (met dikke bodem) op zeer gematigd vuur de boter smelten. Voeg zodra de boter is
gesmolten, het meel toe en meng 2 à 3 minuten met een houten lepel met de boter, zonder te laten
bruinen. Breng in de tussentijd de melk aan de kook. Giet een beetje kokende melk in het pannetje en roer
goed; voeg de rest van de melk beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren. Laat ongeveer 10 minuten
koken op zeer laag vuur. Let erop dat de saus niet aankoekt op de bodem van de pan. Van het vuur halen
en op smaak brengen met zout en nootmuskaat.

... om alles samen te voegen:
2 ansjovisfilets
1 teentje knoflook
5 el extravergine olijfolie (2 el door de afgegoten pasta)
Enkele lepels geraspte pecorinokaas
Verhit 3 eetlepels olijfolie met de knoflook op middelmatig vuur, voeg de goedgewassen en van graat
ontdane ansjovis toe, meng goed totdat de vis opgelost is en haal van het vuur. Verwijder de knoflook en
meng de Asparagina en de bechamelsaus met het ansjovismengsel.
Kook de Ricciole in ruim kokend water met zout. Wanneer ze 'al dente' zijn, na ongeveer 5 minuten,
afgieten en in een schotel doen met 2 eetlepels olijfolie. Verspreid wat Asparagina op de bodem van een
ovenschaal, bedek met een laag pasta, daarop een ruime hoeveelheid Asparagina en weer een laag pasta,
de rest van de Asparagina en als laatste de geraspte pecorinokaas. De ovenschaal moet groot genoeg zijn
om 3 lagen pasta en saus te bevatten. Na de laatste laag met Asparagina en pecorinokaas, de 4 apart
gehouden asperges in reepjes snijden en gebruiken als garnering. Bak 40 tot maximaal 60 minuten, in de
oven op 160 °C. Haal de schaal uit de oven wanneer zich een goudbruin korstje heeft gevormd en laat de
pasta 10 minuten rusten alvorens op te dienen.
Gegratineerde pasta met Asparagina smaakt ook lekker lauw en eventuele restjes kunnen 15 à 20 minuten
worden opgewarmd in de oven - ze zullen nog steeds lekker zijn!