Dit is geen echt recept, maar een typischl Toscaanse aanduiding voor het 'samengaan' te noemen van verse groenten en de niet te evenaren en nergens anders te vinden extravergine olijfolie. Je bereidt een mooie slakom vol met goed schoongemaakte en in stukjes of partjes gesneden groenten, artisjokken, venkel, worteltjes, selderij, uien, en kleine bakjes die iedereen aan tafel kan vullen met olijfolie, zout en peper (en een beetje azijn, naar smaak) om de stukjes groenten in te dippen. Het is een waar genoegen voor de smaakpapillen, vooral in de periode van de 'novo' (nieuwe) olijfolie, zoals we hier zeggen, wanneer de olijven net zijn geperst en hun sap, de olie, geuriger, aromatischer en 'pikanter'
is dan ooit, maar het is het hele jaar door een lekker en gezond gerecht.