Was de kappertjes onder stromend water, dep ze droog met absorberend keukenpapier en hak ze fijn met de olijven en de peterselie. Doe het gehakte mengsel in een kom met de ricotta, de eidooiers, de geraspte pecorino, zout en peper en meng alles goed. Klop de eiwitten in een aparte schaal stijf en voeg ze voorzichtig toe aan de rest in de kom, beetje bij beetje, roerend van onderen naar boven. Vet 6 kleine vormpjes in met boter en bestrooi ze met paneermeel. Giet een beetje van het mengsel in elk van de vormpjes en vul ze tot op een centimeter van de rand; kook ze ongeveer 20 minuten au bain-marie (giet een laagje water op de bodem van een ovenschaal, zet hier de vormpjes in en plaats in de oven.) in een voorverwarmde oven op 170 °C. Open de oven aan het einde de kooktijd, maar verwijder de terrines niet onmiddellijk: ze zouden te veel inzakken door het verschil in temperatuur tussen binnen en buiten. Ze zullen toch een beetje lager worden, dat is normaal, maar op deze manier blijven ze zacht vanbinnen. Haal ze uit de vormpjes door ze met het lemmet van een mes rondom los te maken en serveer ze warm, niet heet.