Fruit in een koekenpan de knoflook in de olijfolie, voeg de tomaten en een snufje zout toe. Kook ongeveer 10 minuten op een matig vuur, haal de deksel eraf, plet de tomaten met een vork en kook nog 2 à 3 minuten. Wanneer de saus gekookt en ingedikt is, haal hem dan door een passeerzeef, voeg de met de handen gescheurde basilicumblaadjes toe, de ricotta die met een vork is geprakt en de pecorino. Roer snel, controleer het zout (en peper of pikante rode peper, indien gewenst) en draai onmiddellijk het vuur uit (de ricotta mag niet verder koken). Breng de pasta op smaak met de nog warme saus en voeg 1 theelepel pecorino of parmezaanse kaas per persoon toe, samen met enkele blaadjes vers basilicum (en, eventueel, 2 à 3 eetlepels kookwater van de pasta om de saus beter te mengen). De Rosalina is een delicate saus, met een betoverende smaak, die op de Fattoria is ontstaan uit de gewoonte om verse ricotta te gebruiken om pasta, pizza's, focaccia's en taarten aan te maken en te verrijken. De tomatensaus, samen met de delicate schapenkaas, is zeer succesvol en de Rosalina - de naam is 'toegewezen' vanwege de kleur, is een vertrouwde aanwezige geworden in de keuken. Lekker ook voor een gegratineerde pasta (met geraspte kaas en bechamelsaus). Een paar eetlepels van deze saus op de pizza geeft een vleugje romige en overwachte smaak. Gebakken eieren of roerei krijgen smaak door ze te bakken met goed verwarmde Rosalina. De saus is ook geschikt voor het vullen van pannenkoeken of omeletten.