Was de kip, verwijder met een pincet de stukjes veer die in het vel zijn achtergebleven, was opnieuw, dep droog met een doek en snijd in 8-10 stukken. Leg vervolgens in een schaal met water en ½ glas witte wijn. Laat 10 minuten rusten. In de tussentijd de oven voorverwarmen op 160° C, de knoflook pellen en de rozemarijn wassen.

Haal de stukken kip uit het water, was ze onder de kraan en meng, in een ruime ovenschaal, met de kleingesneden knoflook, de naalden van de rozemarijn, zout en peper. Overgieten met 10 eetlepels olijfolie en een half glas witte wijn en in de oven zetten voor ongeveer 2 uur. Na ongeveer 30 minuten uit de oven halen, de kip bedruipen met het kookvocht en bedekken met een stuk aluminiumfolie. Na 2 uur uit de oven halen, afblussen met een half glas witte wijn en weer in de oven zetten, zonder de folie, om te laten verdampen. Wanneer u over een gasfornuis beschikt, is het mogelijk om de ovenschaal direct op het vuur te zetten en de wijn te laten verdampen op hoog vuur.

Voeg tot slot de inhoud van de pot Guazzabuglio toe, meng en zet nog 30 minuten in de oven om de kip te garen en wat kleur te laten krijgen.

Indien de saus te veel inkookt, kunt u wat heet water toevoegen. Laat een beetje afkoelen alvorens te serveren.