Als eerste moet de groentebouillon worden bereid: zet een pan op het vuur met het water, de gewassen en schoongemaakte groenten en een snufje zout en laat langzaam een half uur trekken.

Leg de kip op het werkblad, maak hem goed schoon en snijd hem als volgt in stukken: verdeel hem eerst in tweeën, snijd de vleugels en de poten eraf, scheid de rug van de borst en snijd beide in stukken. Doe deze in een hoge pan met de olijfolie en de knoflookteentjes. Bestrooi met zout en laat aan alle kanten in een paar minuten bruinen. Voeg de groentebouillon toe, dek af met een deksel en kook verder op een laag vuur gedurende minstens 30 minuten: als de kip te veel droogt, voeg dan nog hete bouillon toe. Giet aan het einde van de kooktijd de eidooiers, losgeklopt met het sap van de citroenen, in de pan met de kip, roer heel snel en zorgvuldig, anders zullen ze stollen in plaats van een zachte crème te vormen; haal onmiddellijk van het vuur zodra de eierdooiers zijn toegevoegd. Serveer de kip met de saus en een paar sneetjes wit brood: de 'scarpetta' (de saus opvegen met brood) is verplicht!