Breek de pure chocolade in stukjes en laat samen met de boter au bain-marie smelten, zonder te veel te verwarmen. Splits de eieren en klop de dooiers met de suiker totdat een smeuïg en homogeen mengsel ontstaat. Voeg het gezeefde meel, het zout en een beetje per keer roerend, de gesmolten chocolade en boter toe; roer alles heel goed door. Klop de eiwitten stijf (eventueel met een elektrische mixer) en meng deze door de rest, met een houten lepel van onder naar boven, een paar lepels per keer. Wanneer de eiwitten goed door het deeg zijn gemengd, doet u het deeg in een ingevette, met meel bestoven ovenvorm. Bak de taart ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Snijd met een groot gekarteld mes (zoals een broodmes) de taart in twee schijven. Leg het bovenste gedeelte voorzichtig, zonder te breken, op een bord en smeer, met behulp van een spatel, de Viallella (na deze goed geroerd te hebben) gelijkmatig op de andere helft. Leg de eerder verwijderde 'deksel' op de chocolade en bereid het glazuur. Breng de slagroom in een pannetje aan de kook. Haal onmiddellijk van het vuur en doe er de stukjes chocolade bij, roer goed met een garde. Zet nu de taart op een stuk ovenpapier (om het overtollige glazuur makkelijker te verwijderen). Om de chocolade goed over het gehele oppervlak te verdelen, inclusief de randen, moet het 'gieten' zeer langzaam gebeuren. Laat afkoelen zodat het glazuur hard wordt. Nu kunt u de taart van het ovenpapier halen en op een schaal leggen: mooi om te zien, lekker om te eten!