Haal de eend snel langs de vlam van het fornuis om eventuele overgebleven pluisjes en veertjes te 'verbranden' en verwijder ze gemakkelijk met een mesje. Vul de binnenkant van de eend met de fegatelli, de venkelzaadjes, 1 takje verse wilde venkel (als u dit heeft), de laurierblaadjes, de gepelde en in tweeën gesneden knoflook, zout en peper. Meng in een kommetje nog wat zout en peper en strooi die nauwkeurig over de buitenkant van de eend (u moet hem 'masseren'). Bind de eend goed op met keukentouw en wikkel hem in een stuk bakpapier dat u ook sluit met een stuk keukentouw. Laat de zo 'verpakte' eend 2 uur op smaak komen in de koelkast. Verwijder hierna het bakpapier en leg de eend op in een ovenschaal. Giet er de olijfolie over en leg de takjes venkel erop. Bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 200 °C. Draai de eend tijdens het bakken af en toe om en bedruip hem royaal met enkele eetlepels van het kooknat in de ovenschaal. Wanneer de eend goudbruin is geworden en gaar is, legt u hem op een snijplank en opent hem met een wildschaar om de fegatelli 'terug te halen'. Verdeel de eend in mooie stukken, precies goed om op tafel te brengen, en serveer hem samen met de lever en een smakelijk bijgerecht van gebakken aardappels.

(1) Hier bij ons zijn ze kant-en-klaar te vinden bij de slager, maar u kunt ze ook thuis maken. Om de lever te omhullen heeft u varkensnet nodig. Laat het net circa 20 minuten in heel heet water weken voor een laatste wasbeurt (dat doet de slager ook eerst) en zodat het zachter wordt. Snijd de lever in 8 stukken van circa 50 g en leg deze op een bord. Verdeel het net in 8 stuken die groot genoeg zijn om 1 stukje lever te omwikkelen. Haal elk stukje lever eerst door een mengsel van zout, peper en geplette venkelzaadjes. Wikkel het in het net en maak vast met 1 of 2 houten prikkertjes. Wanneer u geen varkensnet vindt, wikkel de lever dan in een plakje vetspek, ook weer vastgemaakt met de prikkertjes. Zodra ze klaar zijn, legt u ook een laurierblad rond elk pakje en zet ook dit vast met de prikkertjes.

(2) Wanneer de aardappels klaar zijn, doe ze dan in de ovenschaal waarin u de eend hebt gebakken, meng ze met het warme kookvocht en serveer ze samen met de eend.