Smelt in een kleine steelpan op zeer laag vuur de boter; zet onmiddellijk uit en laat afkoelen. Klop de hele eieren en de suiker in een kom. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en, beetje bij beetje, het gezeefde meel met het bakpoeder. Ga door met mengen totdat een zacht mengsel is ontstaan. Houd 1/3 van het deeg apart voor de strepen van de garnering. Vet een grote bakvorm in en bestrooi met meel: Onze vriendin Sonia (dit is haar recept!) heeft een vierkant vorm van 40 x 40 cm gebruikt. Spreid het deeg uit met de handen en bekleed ook een stukje van de rand.

Nu de vulling: laat op laag vuur in een pan met dikke bodem de suiker en de boter smelten. Roer voortdurend. Wanneer het mengsel is gekarameliseerd, voegt u de Vin Santo toe en roert om de alcohol te laten verdampen. Doe de amandelen in de pan en meng goed met de suiker, totdat de karamel 'draden' begint te trekken. Op dat punt moet de nog warme (en zachte!) croccante heel snel op het deeg worden gelegd, goed verdeeld en uitgespreid met een lepel of een vork.

Bereid de strepen van het deeg voor de garnering en maak hiermee een rooster op de crostata. Druk met de tanden van een vork op de strepen en op de rand om de taart nog meer te 'verfraaien'. Bestrijk met de met een lepel melk losgeklopte eidooier.

Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.