Leg het gezeefde meel met een snufje zout in een bergje op een houten deegplank, of op het werkblad. Maak er een kuiltje in en doe hierin de zachte boter (haal hem een half uur van tevoren uit de koelkast), de eierdooiers, de suiker, de geraspte citroenschil en de vanillesuiker. Meng de ingrediënten voorzichtig, eerst met behulp van een vork, vervolgens met uw handen (het liefste ‘koud’). Kneed het deeg daarna snel tot een gladde en soepele bal. Bestrooi de deegbal met wat meel, leg hem in een kom en dek af met een keukendoek. Laat op een koele plaats twee uur ‘rusten’.

Laat de ricotta en de suiker een uurtje trekken, wikkel vervolgens in een keukendoek en wring goed uit, zodat de ricotta zoveel mogelijk vocht verliest. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in blokjes en voeg de geraspte citroenschil toe. Meng in een kom de ricotta met de peren en de vanillesuiker.

Rol 2/3 van het deeg uit in een goed ingevet bakblik (met behulp van een beetje meel). Plet het met de hand en maak ook een rand van ongeveer 2,5cm. Prik met een vork op meerdere plekken gaatjes in de deegbodem en doe de vulling van ricotta en peer in de vorm. Bedekken met het overgebleven deeg. Sluit de randen van de taart zorgvuldig.

Bak de taart ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi dit heerlijke gerecht voor het opdienen met poedersuiker!