Pel allereerst de teentjes knoflook en leg ze een uur in de olijfolie, in dezelfde kom waarin de saus zal worden bereid. Spoel de aubergines af, snijd het stuk met de steel eraf en prik ze rondom in met een vork. Zet de oven op 200 °C en leg de hele aubergines op het rooster (bedek de bodem van de oven met aluminiumfolie om de oven te ‘redden’ van eventueel kooknat). Laat de aubergines op deze manier ongeveer een half uur bakken of totdat het vruchtvlees, wanneer u er met een vork in prikt, goed zacht aanvoelt.

Haal de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen. Haal het ‘vel’ eraf met behulp van een mes. Mocht een deel van het vruchtvlees aan de schil blijven zitten, schraap het er dan met een mes af. Laat het vruchtvlees goed uitlekken van al het vocht door het met een vork plat te drukken. Draai het vruchtvlees door een passeerzeef. Gebruik een zeef met grote gaten, het moet grof gemalen zijn. Doe nu dit gezeefde vruchtvlees in de kom waar u de olijfolie en de teentjes knoflook uit heeft gehaald. Voeg de yoghurt, het citroensap, het zout (naar smaak), de pikante rode peper en lepeltje bij lepeltje de olijfolie (zonder de knoflook) toe en meng alles heel goed.

Het is een delicate en tegelijkertijd pikante saus, smakelijk om te serveren met crackers, soepstengels (ook kleine crostini van geroosterd brood) of groenten (wortels, venkel, bleekselderij, andijvie), schoongemaakt en in reepjes gesneden voor bij het aperitief of als ongewoon voorgerecht. 

U kunt naar eigen smaak enkele goed afgegoten en kleingesneden kappertjes of augurken op azijn toevoegen, of stukjes rijpe tomaat, ontdaan van de pitjes en uitgelekt, die u zorgvuldig met de saus vermengt.