Was alle groenten goed. Snijd de aubergines in blokjes, leg ze in een vergiet en strooi er grof zout over, laat ze tenminste een half uur hun vegetatievocht verliezen. Snijd de courgettes, na de punten eraf gehaald te hebben, in schijfjes van ongeveer een halve centimeter, laat ze aan beide kanten zachtjes bakken in 2 el olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en leg ze in een schaal. Maak de paprika's schoon door de zaadjes en witte zaadlijsten te verwijderen en snijd ze in ringen, laat ze vervolgens in twee eetlepels olijfolie in de koekenpan stoven. Doe dit ook met de aardappels, na ze geschild, gewassen en in schijfjes gesneden te hebben en met de aubergines waarvan u het zout heeft afgespoeld en ze heeft drooggedept. Leg alle gestoofde groenten op een schaal; pel de tomaten en snijd ze in stukjes. Fruit de schoongemaakte en in plakjes gesneden uien, de gepelde teentjes knoflook en het pepertje in een koekenpan of in een hapjespan met 2 eetlepels olijfolie; voeg na 2 minuten de tomaten toe en laat dit nog zo'n 5 à 6 minuten stoven. Voeg alle opzijgezette groenten toe en stoof verder op matig vuur gedurende 10 à 15 minuten waarbij u alles voorzichtig roert. Uiteindelijk op smaak brengen met zout en basilicum.

NB Door de groenten eerst elk apart laten stoven duurt de bereiding van dit recept langer, maar het zorgt ervoor goed gare, maar niet verpieterde groenten te verkrijgen, wat beter is voor het oog en het verhemelte.

Dit kleurige groentegerecht is een overheerlijk bijgerecht, maar kan ook dienen als saus voor de pasta, liefst ‘korte’, samen met geraspte kaas en een snufje pikante rode peper in poedervorm. U kunt het ook gebruiken om een hartige taart mee te vullen of brooddeeg voor een heerlijke ‘calzone’, voeg in dat geval mozzarella in stukjes toe aan de groenten.