Vorm met het meel een 'bergje met een kuiltje' op de tafel of het werkblad. Doe het ei in het kuiltje (dit geeft consistentie aan het deeg, maar het is facultatief) en een snufje zout. Klop met een vork en meng het ei met het meel. Voeg het water een beetje per keer toe en meng het zorgvuldig met de rest. Kneed langere tijd zodat een glad en homogeen deeg ontstaat. Vorm een bal, dek af en laat 10 à 15 minuten rusten. Zo wordt het deeg elastischer. Neem hierna een stukje per keer en rol het met de vingers om een langwerpig rolletje te verkrijgen; snijd dit in stukjes van 2 à 2,5 cm. Bereid nu de cavatelli door met de vingers elk stukje licht op de tanden van een vork te drukken, om ze zo een 'holletje' in het midden en gekrulde randen te geven. Laat ze een paar uur liggen, goed uitgespreid op de deegplank of op een met meel bestrooide bakplaat: dankzij deze rust zullen de cavatelli tijdens het koken een stevigere consistentie hebben.

Kook ze vervolgens in ruim kokend water met zout, giet ze beetgaar af, maar houd een pollepel kookwater apart, en doe ze in een schaal. Voeg de pesto van wilde venkel toe en de pollepel kookwater en meng alles zorgvuldig. Giet er wat extravergine olijfolie over en bestrooi, indien u dit wilt, met de geraspte Parmezaanse kaas of de pecorino en ... Buon Appetito!