Begin met de groentebouillon: zet een pan op het vuur met het water, de gewassen en schoongemaakte groente en tuinkruiden en een snufje zout en laat een half uur zachtjes koken.

Was in de tussentijd de aardbeien met het kroontje er nog aan, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Haal nu het kroontje eraf en snijd in stukjes. Houd de helft apart. Snijd de sjalotjes fijn en fruit ze in de olijfolie op gematigde temperatuur in een diepe pan. Voeg wanneer de sjalotjes glazig zijn geworden de rijst toe en rooster deze al roerend een beetje. Zet het vuur hoger, blus af met de prosecco en breng op smaak met zout en peper. Laat de alcohol verdampen, zet het vuur lager en bereid de rijst verder door een of twee pollepels bouillon toe te voegen.

Pureer de helft van de aardbeien en doe de puree in de pan bij de rijst. Roer goed door elkaar. Doe een beetje bouillon bij de rijst en roer totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en roer meteen de boter erdoor, daarna de stukjes aardbei die u apart heeft gehouden, de Parmezaanse kaas en tot slot de gescheurde muntblaadjes. Roer nog eens goed door en klaar is kees! Zet de bijzondere, mooie, roze, heerlijke risotto meteen op tafel.