Week de rozijnen in lauw water. Doe de twee soorten meel, de suiker, de eieren en de ricotta in een kom en roer de ingrediënten snel door elkaar met een houten pollepel. Voeg ook de uitgelekte en drooggedepte rozijnen, de in stukjes gehakte chocolade, de Vin Santo en de olijfolie toe en blijf het deeg kneden. Doe er tot slot de gist bij en meng zorgvuldig.

Vet een bakvorm van 20 cm in en bestrooi met meel. Doe het deeg in de bakvorm en zet een uur in een voorverwarmde oven op 160 °C. Als het deeg te veel verkleurt, bedek het dan na een half uur met aluminiumfolie en verlaag eventueel de temperatuur iets. Serveer met niet te stijve banketbakkersroom (of zabaione of mascarpone) ernaast of eroverheen en garneer met wat chocoladekrullen.