De procedure voor het openen van kwarteleitjes is heel anders dan die voor kippeneieren. Neem een scherpe schaar, draai het ei om zodat het breedste gedeelte boven is, tik daar voorzichtig op met het platte gedeelte van de schaar, knip met de punt van de schaar de schaal op ongeveer 5 mm van het hoogste punt in, knip het geheel rondom af en haal het kapje eraf. Maakt u zich geen zorgen, het is veel makkelijker dan het lijkt! Zet elk ei dat u heeft geopend terug in het doosje zodat het rechtop blijft staan. Doe, wanneer alle eitjes open zijn, de olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem, zet deze op het fornuis op middelhoog vuur en zodra de olijfolie heet is, legt u de eitjes erin, een beetje uit elkaar. Breng op smaak met zout en peper, zonder te overdrijven, want kwarteleitjes hebben veel smaak. Bak ze ongeveer 2 minuten en zorg ervoor dat de eitjes niet aan de bodem van de pan plakken. Wanneer zich rond het eiwit een gouden korstje begint te vormen, haalt u de pan van het vuur, schuift u de eitjes voorzichtig op een bord en giet u er een beetje olie uit de pan over. Verdeel met een 'mandoline' wat flinters truffel over de eieren, dien heet en op ... buon appetito!

(1) Kwarteleieren worden gebruikt als kippeneieren, maar ze zijn lichter, delicater en hebben minder cholesterol, terwijl ze verscheidene voedingseigenschappen hebben en een belangrijk voedingsmiddel zijn voor mensen die allergisch zijn voor pollen.