Voor dit gerecht zou de gloeiende houtskool van een mooie haard nodig zijn, maar u kunt het ook bereiden in een goede grillpan die zorgvuldig wordt verhit op het fornuis. Neem de filet en wikkel er de plakjes spekvet omheen. Leg de laurierblaadjes op het spek, naast elkaar, en maak ze vast met een prikkertje. Bestrooi het oppervlak met grof zout en leg de filet op een gril boven het open vuur (of op het fornuis). Voor saignant gebakken vlees draait u de filet na 3 minuten en bakt u de andere zijde even lang. Nadat u de filet van het vuur (of fornuis) hebt gehaald is een scheutje extravergine olijfolie genoeg en ... klaar om deze heerlijkheid te proeven!

(1) De naam van dit gerecht is geïnspireerd door de laurier die de filet 'bekroont'. Dit doe denken aan de belangrijke dichters uit het verleden, in de eerste plaats de grote Dante Alighieri die altijd wordt afgebeeld met een laurierkrans op het hoofd.