Zet voor deze overheerlijke Toscaanse soep de kikkererwten 's avonds in een ruime hoeveelheid koud water (ze moeten minstens 12 uur weken). Spoel ze de volgende dag, giet ze af en breng ze op matig vuur aan de kook in koud water met een snufje grof zout. Laat minstens twee uur koken vanaf het moment dat het water kookt. Ze moeten goed gaar worden. Laat ze een beetje afkoelen in de pan en maal vervolgens driekwart van de kikkererwten met de groentenmolen, met behulp van wat kookvocht, zodat het geheel beter doorloopt. Laat in een pan met dikke bodem in twee eetlepels olijfolie twee gepelde teentjes knoflook en een takje rozemarijn fruiten. Vroeg, zodra de knoflook kleur krijgt, de gepureerde kikkererwten en een à twee pollepels kookvocht toe. De soep moet op het eind zo dik als een crème zijn: dit is om de toe te voegen hoeveelheid vocht te regelen.

Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de apart gehouden hele kikkererwten, het andere takje rozemarijn en zout naar smaak toe.

Kook in deze dikke soep de eierpappardelle (1). Hier in onze streek is het de gewoonte om ze met de handen te breken zodat ze makkelijker koken en ook om te voorkomen dat de soep op de bodem van de pan kan aankoekt. Als u ze heel wilt laten, is er het trucje om ze apart in een andere pan te koken en daarna toe te voegen aan de kokende soep en alles goed te mengen, voordat u de soep van het vuur haalt. Laat 15 à 20 minuten rusten en serveer met tenminste één eetlepel rauwe olijfolie en vers gemalen peper voor iedere tafelgenoot. Wie wil kan geraspte Parmezaanse of pecorinokaas toevoegen, maar de smaak van de soep komt zonder kaas beter uit.

(1) Deze worden het meest gebruikt in Toscane, maar het gerecht is ook lekker met eiertagliolini en -tagliatelle, mini-tubettini, met de hand gebroken linguine of andere korte pasta van klein formaat naar smaak