Hak allereerst de Brutti ma Buoni redelijk fijn. Meng in een kom, of in een keukenmachine, de gehakte koekjes zorgvuldig met de Viallella (een beetje au bain-marie verwarmd), de in kleine stukjes gesneden gekonfijte sinaasappel, het merg van het vanillestokje (snijd hiervoor de vanilleboon in de lengte open en haal het merg er uit) en de geraspte citroenschil. Voeg de Vin Santo toe en ga door met kneden. Wanneer het deeg goed is gemengd, spreidt u het met de handen uit op het werkblad. Verdeel er de hele hazelnoten over, die eenmaal klaar de stukjes ‘vet’ van de zoete salami zullen verbeelden. Kneed opnieuw, zodat de hazelnoten worden opgenomen in het deeg en geef het vervolgens met de hand de typische salami-vorm. Wikkel strak in ovenpapier en draai de uiteinden dicht. Bind met keukengaren ‘come un salame’ = als een worst (2). Leg de salami vervolgens minstens 3 uur in de koelkast. Daarna is dit zoete gerecht klaar om in plakjes te worden gesneden en … te worden gegeten door grote en kleine chocolade-fans! Bewaard in de koelkast blijft de salami ruim een week goed. Haal hem 10 à 15 minuten voor het opdienen uit de koelkast. Een tip: wanneer u een grotere hoeveelheid van dit ‘chocodeeg’ maakt … verdeel het in grote stukjes en doop die met behulp van een lepel een voor een in lauwe gesmolten chocolade (naar smaak melk of puur). 10 minuten in de koelkast zijn voldoende en klaar zijn deze lekkere chocolaatjes. U kunt er thuis van genieten, tijdens de feestdagen, maar u kunt ze ook cadeau doen. Wikkel de chocolaatjes als een ‘snoepje’ in gekleurd of gouden papier dat geschikt is voor levensmiddelen, of eenvoudigweg in ovenpapier of … En tot slot een wetenswaardigheid: op de grens tussen Toscane en Umbrië is dit een heel bekend recept, vooral in de streek rond het Trasimeno meer. Het is met name typisch voor l’Isola Maggiore, het grote eiland in dit meer. Daar wordt deze zoete salami in de winter gemaakt, vooral in de kerstperiode. 

 (1) In de video heeft Francesco, met vooruitziende blik (hij kent zijn pappenheimers, de andere Viallini), de chocoladesalami bereid met de dubbele hoeveelheid ingrediënten. 

(2) 'Legato come un salame', gebonden als een salami, is hier in de buurt ook een manier om iemand in een bepaalde situatie of bepaalde kleding in de maling te nemen.