Leg het meel op een deegplank, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden, waarin u de eieren breekt. Voeg ook het zout en de olijfolie toe en begin de eieren en het meel met een vork te mengen. Meng vervolgens met de vingers en tot slot met de volle hand. Kneed een kwartier krachtig, met gelijkmatige bewegingen. Maak een bal zodra een glad en soepel deeg is verkregen, wikkel die in keukenfolie en laat een uur op een koele plaats rusten. Leg het deeg dan op de deegplank, of keukentafel, bestrooi het met meel en rol het uit tot een redelijke dunne deeglap. Snijd de deeglap in vierkanten van ongeveer 5 à 6 centimeter breed en, zoals de naam al zegt ‘maltagliati’ (slecht gesneden), niet heel precies gesneden, verschillend van elkaar. Breng het water voor de pasta aan de kook en doe ondertussen de plakjes spek in een koekenpan met olijfolie. Laat ze bakken totdat ze krokant zijn. Draai het vuur uit en laat ze een paar minuten rusten, zodat het spek droog wordt en nog krokanter. Verhit de koekenpan opnieuw en voeg de tomaatjes, de ricotta en de peer toe. Plet de ingrediënten een beetje met een vork en meng ze goed, gedurende ongeveer 5 minuten. Strooi er wat peterselie over (gewassen, gedroogd en fijngesneden). Voeg wanneer het water kookt zout toe en kook de maltagliati een paar minuten. Giet af, maar laat niet al het water er uit lekken. Doe de pasta in de koekenpan met de warme saus. Sauteer snel, haal van het vuur en dien de maltagliati heet op. Ze zijn verrukkelijk!!!