Verwijder de steel van de paddenstoelen (deze kunt u bereiden gesauteerd in de koekenpan met olijfolie en knoflook of gebruiken om een vleessaus extra smaak te geven) en maak de hoeden schoon. Schrap ze eerst met het lemmet van een klein mes en was ze dan heel snel met koud water. Droog ze direct en snijd ze in redelijk grote stukken. Haal deze goed door het meel. Schud het overtollig meel eraf en frituur de hoeden in ruim hete olijfolie (die u samen met de bergmunt heeft verhit in een koekenpan). Doe niet te veel stukken tegelijk in de pan en frituur ze niet te lang, anders worden ze bitter: maximaal 4 à 5 minuten. Leg de gefrituurde paddenstoelen gaandeweg op een schaal met absorberend keukenpapier om uit te lekken. Strooi er zout over en serveer goed heet.