Klop de slagroom stijf en zet in de koelkast (1). Klop de eidooiers samen met de suiker tot u een heldere schuimige crème. Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij de crème. Meng goed en voeg de slagroom toe, beetje bij beetje zodat de crème niet inzakt. Hak de cantucci fijn, besprenkel ze met de Vin Santo en maak er een laag mee op de bodem van de vormpjes. Druk goed aan. Schep er een laag van de crème op, dan een laag cantucci en weer een laag crème. Eindig met de cantucci. Dek de vormpjes af en zet ze minsten 5 uur in de vriezer. Bereid ondertussen de saus. Los de maïzena op in een eetlepel koud water, doe bij de Vin Santo en breng aan de kook. Haal de vormpjes 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, keer elk vormpje op een bordje en garneer met de saus. 

1) De slagroom moet goed koud zijn, evenals de schaal en de gardes van de mixer (leg ze een uurtje in de koelkast).