Spoel de paprika's af en maak ze schoon, waarbij u alle zaden en witte zaadlijsten verwijderd. Snijd de paprika’s in stukjes en laat ze op laag vuur slinken in een toegedekte koekenpan met antiaanbaklaag met een beetje zout, de pikante rode peper en 6 el water. Haal de paprika’s wanneer ze goed zacht zijn van het vuur en draai ze door de passeerzeef. Zet vervolgens de puree weer op het vuur, voeg de suiker toe en laat het mengsel inkoken, vaak roerend, totdat het is ingedikt.

De Peperonata Dolce begeleidt en accentueert perfect belegen kazen (pecorino, Parmezaanse kaas, oude Caciocavallo (een peervormige kaas van koemelk)) of jongere kazen maar met een duidelijk uitgesproken smaak zoals buffel mozzarella en scamorza (een peervormige verse kaas).

Hij is ook heerlijk bij geroosterd brood met zoute boter.

Twee smakelijke suggesties voor de zoete peperonata:

1) Voor een bijzonder aperitief of dessert maakt u een rustieke schaal klaar, of beter, een houten snijplank met stukjes belegen pecorinokaas, blokjes Parmezaanse kaas en andere kazen naar smaak gegarneerd met druiven, partjes peer, plakjes verse vijgen geserveerd met kommetjes honing en confituren (waaronder, onvervangbaar, de Peperonata dolce!!!);

2) Voor een stevig ontbijt, voor een ‘andere’ bruschetta roostert u enkele sneetjes brood, bijvoorbeeld stokbrood, die u dan warm serveert met dunne plakjes pecorinokaas (in dit geval is jong beter) of mozzarella of scamorza, of u smeert er zoute boter op en daarop kaas, die smelt door de warmte, en 2 à 3 el zoete peperonata.