Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en laat de 2 gepelde teentjes knoflook en het met de hand gebroken pepertje kort fruiten. Draai het vuur lager en voeg de 2 eetlepels gehakte peterselie, de olijven in grote stukjes, de goed van hun azijn uitgelekte kappertjes (of goed afgespoeld en uitgelekt, indien op zout) en de oregano toe en meng alle ingrediënten goed met een houten lepel. Doe nu onmiddellijk de verse tomaten, ontdaan van hun pitjes en in stukjes gesneden (of de gepelde tomaten) in de pan. Draai het vuur opnieuw hoger, zodra de saus weer aan de kook is lager, voeg zout toe (let op de hoeveelheid als u kappertjes op zout heeft gebruikt) en doe ook de theelepel suiker erbij. Laat de saus ongeveer 15 minuten doorkoken, de helft van deze tijd afgedekt, vervolgens zonder deksel. Druk de tomaten, wanneer ze een beetje zacht zijn geworden, fijn met een vork om al hun sap eruit te laten komen.