Rooster allereerst de noten snel in een voorverwarmde oven. Spreid ze goed uit op een schaal of een bakplaat (of in een koekenpan met antiaanbaklaag, ingevet met olijfolie). Pas op dat ze niet verbranden, ze moeten slechts goudkleurig worden. Rooster ook de sesamzaadjes, wat minder lang.

Terwijl de noten afkoelen, raspt u de kaas en plet u de ricotta met een vork tot een crème. Meng nu de kaas met de ricotta. Wanneer u wilt, kunt u naar smaak wat zout en peper toevoegen; meng goed.

Maak met de handen balletjes zo groot als een walnoot (of geef andere vormen, naar eigen fantasie). Rol nu de balletjes door de pijnboompitten, de rozijnen en de sesamzaadjes. Voordat u ze door de hazelnoten en amandelen haalt, hakt u deze een beetje grof.

Zet de balletjes een half uur in de koelkast om stevig te worden.

U kunt de bereide hapjes serveren in kleine glaasjes of bakjes, met elk 3 à 4 balletjes en met wat cocktailprikkers. Ze zijn leuk om te zien en lekker om te eten! Wanneer u ze niet onmiddellijk ‘gebruikt’, bewaar ze dan, vooral in de zomer, in de koelkast, afgedekt en goed uit elkaar (ze moeten elkaar niet te veel aanraken).