Meng het paneermeel, de kaas en de heel fijn gehakte peterselie en knoflookteentjes (ontdaan van de binnenste kiem). Vet het oppervlak van de lapjes vlees in met boter, die op kamertemperatuur was gehouden om zacht te worden, zodat het paneermeelmengsel goed aan het vlees hecht. Vet de bodem van een ovenschaal in met 2 à 3 eetlepels olijfolie en leg het gepaneerde vlees erin. Zet 7 à 8 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Wanneer de bovenkant van het vlees goudbruin is, haalt u het uit de oven en serveert u het, goed warm, samen met een frisse seizoensalade.

Het is een snel te bereiden gerecht, eenvoudig, maar zeer smakelijk. Het is gebruikelijk in Sicilië, vooral in de stad Palermo, waaraan het zijn naam dankt.

Het ideale paneermeel voor dit recept, wordt verkegen door 1 à 2 sneetjes oudbakken traditioneel brood te verkruimelen.