Laat in een flink grote hapjespan of een grote koekenpan (deze zal ook dienen om de pasta in de saus te sauteren) de teentjes knoflook en de pikante rode pepertjes fruiten in de olijfolie, zonder de knoflook te veel kleur te laten krijgen. Zet het vuur op de laagste stand, voeg de naalden rozemarijn toe, roer even snel en doe onmiddellijk de stukjes tomaat en de suiker erbij. Breng op smaak met zout en laat 15 à 20 minuten koken, zodat de saus ‘indikt’. Haal van het vuur en maal alles in de passeerzeef, gebruik de schijf met de grootste gaten (de rozemarijn moet enigszins intact blijven en je moet hem in de mond ‘voelen’).

Deze saus past goed bij ieder formaat pasta, lang of kort, van spaghetti tot penne, van tubettini tot linguine, maar is ‘perfect’ (in flinke hoeveelheid) als saus voor pappardelle of eierpasta. U kunt met de Rosmarina crostini en bruschetta’s klaarmaken, gegarneerd met verse rozemarijn en flintertjes pecorino of Parmezaanse kaas. U kunt hem gebruiken om lapjes vlees en eieren in te bereiden of om gebraden varkensvlees en rundvlees op smaak te brengen.