Maak de moscardini en de pijlinktvis schoon (verwijder de 'pen', verwijder de ogen en de mond tussen de tentakels en spoel ze vlug). Borstel de schelpen van de mosselen goed schoon, haal de 'baard' (de byssus) weg door hem met de vingers los te trekken in de richting van de punt. Was ze goed samen met de venusschelpen. Laat de schelpen in een aparte pan op laag vuur openen, roer af en toe om. Wanneer ze open zijn, het vuur uitdraaien. Laat ze een beetje afkoelen en haal de inhoud uit de schelpen. Houd er een aantal apart (10 à 15 venusschelpen, 10 mosselen) om op het einde als garnering toe te voegen in de pan. Filter het water dat de schaaldieren hebben afgegeven zorgvuldig met keukenpapier of een dunne doek; een half glas (of iets meer) van dit vocht wordt later, al naargelang de dikte van de saus, in de pan toegevoegd samen met de mosselen en de venusschelpen. Kook de moscardini 10 à 15 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Doe de olijfollie in een ruime koekenpan met dikke bodem en fruit hierin de teentjes knoflook en het fijngesneden sjalotje totdat ze licht goudkleurig zijn. Voeg de geblancheerde moscardini en de pijlinktvis, in stukjes, toe. Laat alles 15 minuten op laag vuur koken en voeg een half glas witte wijn toe. Nadat de wijn is verdampt, voegt u de gepelde garnalen en de gamba's toe. Na 5 minuten giet u de rest van de wijn erbij, samen met een snufje zout. Houd de deksel op de pan. Doe na nog eens 4 à 5 minuten de mosselen, de venusschelpen en een half glas van hun kookvocht erbij en laat 10 minuten doorkoken. Breek de eieren in een kom en kluts ze met een snufje zout en wat peper. Voeg de Parmezaanse kaas toe (deze maakt het ei romiger, maar kan worden weggelaten als u er er niet van houdt). Kook intussen de linguine 'al dente' en doe ze in de pan met de schaaldieren. Verzeker u ervan dat er nog wat van het kooksausje van de vis in de pan zit, voeg anders wat water van de pasta toe. Meng alles goed en haal de pan van het vuur. Giet de geklutste eieren erbij en roer heel snel om alles te binden. Het ei moet niet stollen, maar romig blijven: de snelheid van mengen is fundamenteel! Strooi er voor het opdienen nog wat fijngehakte peterselie en vers gemalen peper over.