Druiven: 100%
Vermentino
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 0,55 g/l
Alcoholgehalte:
13% vol
De weg die van La
Vialla richting Grosseto en de zee loopt, passeert, eenmaal voorbij Siena, de
wijngaarden van de Fattoria in de Maremma, waar de vermentino-druiven groeien.
Dankzij de nabijheid van de zee en de prachtige zon van de Maremma is de wijn die
hier ontstaat zeer geurig, bijna aromatisch, mineraal en citrusachtig. Na een
hete en zeer zonnige zomerperiode viel er vaak regen maar afgewisseld met
zomerse dagen: sappige trossen, goede zuurte en een potentieel
alcoholpercentage waren de basisingrediënten. Persen aan de rand van het veld
en de most rechtstreeks naar de wijnkelder brengen ... een proces dat helpt om
de meest delicate aroma's te behouden. De alcoholische gisting (bij 16 °C) werd
na 19 dagen voltooid. Alleen de fijne droesem werd bewaard tijdens de rijping,
met periodieke bâtonnage om de oxidatie onder controle te houden zonder het
gebruik van sulfieten in dit stadium, terwijl de wijn zich verrijkt met
polysachariden en complexe aroma’s.
Proefnotitie -
Kleur: intens strogeel met groenige schitteringen. In de neus: wit fruit zoals
peren en knapperige appels, een lichte jodiumafdruk van de zee en hints van
hooi. In de mond: droog, fijn fruitig en met minerale tonen en van vuursteen.
Combinaties - De wijn kan een bord linguine met
moscardini, in de oven gebakken vis - ook onder zout - of octopus en aardappels
begeleiden, maar is uitstekend bij meer pittige recepten zoals tagliatelle met
saucijsjes, tomaten en stracciatella of baccalà op de manier van de Maremma,
tortelli gevuld met spinazie en ricotta met boter en salie, bruschetta’s met
jong kaas en honing of een eenvoudige kikkererwtensoep.
Vanaf jaargang 2024 verandert de herkomstbenaming van “Vermentino di Maremma Toscana”: deze is “Vermentino I.G.T. Toscana” geworden (de regelgeving staat de vinificatie buiten de Maremma niet toe). Verder verandert er niets, dezelfde wijngaard en dezelfde methoden van vinificatie en verfijning.