Druiven: Chardonnay, Viognier
Verfijning: 10 maanden in tonneaux
Zuurgraad: 5,10 g/l
Restsuikers: 0,76 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
Deze ongebruikelijke witte wijn rijpt op hout en wordt gebotteld samen met zijn kostbare gisten, die zorgen voor de integriteit van zijn aroma, romigheid, body en gezondheid in de loop van de tijd (ze beschermen hem op natuurlijke wijze tegen oxidatie). Om de effecten van het warme weer op de druiven te verzachten (de zure ‘schouder’, d.w.z. frisheid, is van vitaal belang voor witte wijnen) werd een experiment gestart in de wijngaard. De begroeiing tussen de rijen werd geplet met een wals om een soort mulch te creëren; de bodem, die op deze manier beschermd werd, was ongeveer 10 graden koeler, ten voordele van de wijnstokken en de druiven. De assemblage van de twee wijnen vindt plaats na 10 maanden aparte rijping in eikenhouten tonneaux op de edele droesem; na ongeveer een maand wordt de wijn zonder filtering gebotteld.
Proefnotitie - Kleur: ruw, opaalachtig, natuurlijk goud. In de neus: intens en krachtig, exotisch fruit, vanille, suikerachtig, boterig met hints van zoet cederhout. In de mond: harmonieus, beslist in zijn aroma’s, met een aangename, zeer delicate houtachtige afdronk.
Combinaties - Rijk, vol en intens, past deze wijn goed bij geurige en hartige gerechten zoals vis in Guazzetto, Cacciucco of Bouillabaisse. Hij past ook bij gebakken groenten en gerechten uit verre ‘werelden’ - met de geur van kerrie, gember, kurkuma - of een viscouscous. Alternatieve combinatie: in plaats van een rode wijn, bij ossobuco op z’n Milanees en risotto met saffraan.
Onderscheidingen - 92/100 punten voor de jaargang 2021 op de AWC International Wine Challenge 2023, Wenen - 90/100 punten voor de jaargang 2021 op de Decanter World Wine Awards 2023, Londen