Druiven: Chardonnay, Viognier
Verfijning: 10 maanden in tonneaux
Zuurgraad: 4,80 g/l
Restsuikers: 0,80 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
Het is de eerste ongefilterde wijn van de Fattoria, hij rijpt op hout en met gisten die ook daarna in de fles blijven. Hij heeft onmiskenbaar body en karakter, goed in balans tussen aroma’s, zuurgraad en zachtheid. In jaren met lange, hete zomers is het belangrijk de witte druiven vroeger te oogsten. De druiven werden eind augustus geoogst, rijk aan suikers en met een laag zuurgehalte, beschermd tegen verdroging dankzij de bladeren en enkele noodirrigaties. De wijnen gistten en rijpten 10 maanden in eikenhouten tonneaux, waarna de blend plaatsvond met behoud van alleen de beste, meest aromatische droesem. Door de aanwezigheid van gisten wordt de wijn op natuurlijke wijze tegen oxidatie beschermd, worden de aroma’s versterkt en worden sulfieten tot een minimum beperkt.
Proefnotitie - Kleur: goudgeel met koperkleurige reflecties naarmate hij ouder wordt, en met loodachtige tonen wanneer de droesem op de bodem in beweging komt. In de neus: geuren van gekonfijt fruit, tropisch fruit en vanille, met hints van banketbakkersroom. In de mond: rond, vol en zacht dankzij de beperkte zuurgraad en de aanwezigheid van gisten.
Combinaties - Deze volle en intense wijn past bij geurige en hartige gerechten, zoals vis in Guazzetto, Cacciucco of Bouillabaisse. Hij past ook bij gebakken groenten of wit vlees en bij gerechten uit verre ’werelden’, met de geur van kerrie, gember, kurkuma of bij viscouscous of risotto met citrusvruchten en garnalen.
Onderscheidingen - 90/100 punten voor de jaargang 2021 op de Decanter World Wine Awards 2023, Londen -
92/100 punten voor de jaargang 2021 op de AWC International Wine Challenge 2023, Wenen