Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot
Zuurgraad: 5,40 g/l
Restsuikers: 1,96 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Rijk, vol, fris en fruitig... het lijken tegenstrijdige kenmerken, maar in deze Viallino 'blend', vrij van voorschriften, houden ze elkaar in evenwicht. De Torbolone is dan ook een 'kleine' Supertuscan die bewust de passage op hout overslaat ten gunste van de frisheid. De wijnoogst van 2022 werd gekenmerkt door een extreem warme zomer met enkele regenbuien tegen het einde van augustus die zorgden voor goed opzwollen druiven, wat hun sappigheid ten goede kwam. De rijkdom van de polyfenolen en hun gemakkelijke extractie maakten het mogelijk om de temperatuur voor de alcoholische gisting te verlagen tot 23-24°C, waardoor de meer delicate aroma's bewaard bleven. Na de malolactische gisting worden de drie basiswijnen gemengd en samen gerijpt in staal; op deze manier komen de primaire tonen van de druivensoorten volledig tot hun recht.
Proefnotitie - Kleur: intens robijnrood dat met de tijd vervaagt tot granaatrood. In de neus: rood bessenfruit zoals kersen en pruimen, bramenjam met een zoete kruidige en balsamico toets. In de mond: ondanks de rijkdom aan tannines is hij zacht en door de afwezigheid van houttonen is de wijn fris en fruitig.
Combinaties - Het is een vriend van Toscaanse voorgerechten, van soepen tot pappardelle al ragù, maar ook meer robuuste risotto's met eekhoorntjesbrood, of prei met saucijsjes, Strozzapreti met pesto van cavolo nero, gebraden rood vlees, gegrilde kaas, hartige vleeswaren, belegen kazen en - waarom niet? - een eenvoudig broodje met ham of capocollo...