Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot
Verfijning: 24 maanden in eikenhouten barriques
Zuurgraad: 4,97 g/l
Restsuikers: 0,80 g/l
Alcoholgehalte: 15% vol
Hoog op een heuvel, klein van formaat en even hardnekkig als de ‘rots’ waarop hij is geplant, geeft de wijngaard van Casalduro leven aan een bijzondere wijn, rood met een rijk bouquet maar een nederig hart, lang gerijpt (en perfect om nog langer te rijpen). De zomer van 2020 was heet en droog. De merlot- en cabernet-druiven - met hun kleine bessen en trossen - werden beschermd tegen de zonnestralen door de ranken van de wijnstokken tot ze bijna rijp waren; de gisting verliep langzaam met gescheiden maceratie (19 dagen voor de merlot, 20 dagen voor de cabernet). Na 24 maanden rijping in barriques worden de wijnen nog eens twee tot drie maanden gemengd in cementen vaten om een perfecte blend te bevorderen. Na het bottelen blijft de Casal Duro nog een jaar in de kelder om zijn potentieel optimaal tot uiting te laten komen.
Proefnotitie - Kleur: bloedrood, opaalachtig. In de neus: een explosie van aroma’s, van braam tot vanille, van kruidige aroma’s tot tonen van tabak en een lichte hint van rode peper. In de mond: belangrijk en indrukwekkend met een dichte en rijke tanninetextuur, eerst wrang en nerveus, maar verzacht tijdens de vele jaren van verfijning.
Combinaties - Een geweldige begeleider op de Toscaanse tafel (ook de traditionele, op zondag!) ... van pappardelle met everzwijnsaus tot polenta met eekhoorntjesbrood, van de Toscaanse ‘Peposo’ (een smakelijke stoofpot uit Valdarno) tot lasagna met gemengde paddenstoelen en pecorino; uitstekend met gerijpte kazen.