Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Verfijning: 36 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,08 g/l
Restsuikers: 0,32 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
Elke Chianti-wijn heeft zijn eigen karakter, altijd Toscaans, maar met een verschillend ‘accent’ - net als de mensen - afhankelijk van de heuvel waar hij is geboren. In deze wijn is de geschiedenis van de familie verweven met het erfgoed van de bodem van herkomst, een kleiachtige, kalkhoudende grond, rijk aan voedzame micro-elementen. De druiven van Sant’Apollinare (hemelsbreed 2 kilometer van Piazza del Campo, in het centrum van Siena) worden zorgvuldig voor hem geselecteerd, alleen de beste trossen. In 2019 rijpten de druiven laat, maar de regenval in het voorjaar hielp de wijnstokken met een goede watertoevoer, om de zomerhitte te overwinnen. De vinificatie is traditioneel, volledig zonder sulfieten tijdens de 20 dagen maceratie op de schillen. Aan het einde wordt de wijn in vaten van Slavonisch eikenhout gedaan, waarin hij 3 jaar rijpt voordat hij wordt gebotteld. De flessen blijven nog minstens een jaar in de wijnkelder.
Proefnotitie - Kleur: een diep robijnrood, soms bijna paars, dat aan de rand naar granaatrood neigt. In de neus: fijn gekruid, lichte toetsen van vanille, zwarte kers en zoete pruim; pijptabak, minerale noten, vuursteen en plantaardige hints die typisch zijn voor de cabernet. Zoethout op het einde. In de mond: gestructureerd en krachtig, maar fris en met al zachte tannines, bij de tweede slok lijk je een soort zoetheid waar te nemen van het rode fruit dat je in de neus ruikt, belangrijk alcoholgehalte dat vettigheid en persistentie geeft.
Combinaties - Het proeven moet met een ’schone mond’ gebeuren om te genieten van het volledige bouquet van aroma’s dat zich bij elke slok uitbreidt. Aan tafel past hij goed bij sappige gerechten, zoals tagliata met groene peper en flinters Parmezaanse kaas, een stoofpotje met rode wijn, uien en wortels of gegratineerde radicchio met pecorino uit de oven, of, klassiek, bij pappardelle met ragù (vleessaus) en bij belegen kazen.