Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in Slavonisch eikenhouten vaten en in barriques
Zuurgraad: 5,35 g/l
Restsuikers: 0,16 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
De Chianti, een gebied in het hart van Toscane, waar landerijen en prachtige landschappen elkaar opvolgen, slaagt erin zijn wijnen een uniek karakter te geven: zowel robuust als elegant ... en dit komt duidelijk naar voren in het glas van de Riserva. De hitte van 2020 heeft de rijping versneld, wat een most opleverde die kleurrijk en rijk aan polyfenolen is. De gisting, volledig zonder sulfieten, en rijping vonden plaats in 25 hl vaten van Slavonisch eikenhout voor de sangiovese en de canaiolo, en in barriques voor de cabernet om zachtere, meer bescheiden tannines te bevorderen. De assemblage vond plaats na 12 maanden, daarop volgde een gezamenlijke rijping van nog een jaar.
Proefnotitie - Kleur: intens robijnrood, de dikke tranen op het glas zijn boodschappers van body en rijkdom. In de neus: de aanzet is zuiver, aroma's van rood fruit, vooral bramen, gevolgd door balsamieke en kruidige toetsen, en typische vleugen van viooltje, licht geroosterd einde. In de mond: sober en tanninerijk en tegelijkertijd vol en robuust in zijn complexiteit.
Combinaties - Rustiek en edel tegelijk, hij kan op zichzelf worden gedronken, misschien in het gezelschap van een goed boek, maar hij past ook goed bij robuuste gerechten uit zijn streek: pappardelle met eekhoorntjesbrood of everzwijnragout, strozzapreti met kastanjes en champignons, lasagna met Sugo Finto ... en gaat ook goed samen met biefstuk, haas in salmi of vleeswaren en gerijpte kazen.