Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Verfijning: 20-22 maanden in barriques
Zuurgraad: 5,35 g/l
Restsuikers: 0,14 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Het is de eerste ‘Super Tuscan’ die in de Fattoria is geboren: de Toscaanse druivensoort bij uitstek, sangiovese, trouwt met de internationale cabernet sauvignon en met ... hout! En in al die jaren (dit is de 35e jaargang) heeft hij zijn karakter en ziel behouden. Hij is het kind van geurige barriques, van zijn land en van de oogst van het jaar natuurlijk. 2020 werd gekenmerkt door een warme zomer tot eind september en bracht druiven tot rijpheid met een hoge concentratie aan suikers en polyfenolen. Na de gisting worden 75% cabernet en 20% sangiovese ’overgeheveld’ naar nieuwe barriques, de rest naar een jaar oude. Na 20-22 maanden wordt overgegaan tot de assemblage en na 6 maanden wordt de wijn gebotteld, zonder enige filtratie: op deze manier zet de wijn zijn verfijning voort met de fijne droesem.
Proefnotitie - Kleur: diep en donker in zijn rood-paarse kleur die met de tijd naar granaat neigt, hij is compact in het glas waar hij langzaam beweegt en dichte bogen vormt. In de neus: warme aroma’s van vanille en gebak, zoete specerijen met bramenjam en rode bessen. In de mond: ruim, ‘vet’ en tannisch, hij neemt het verhemelte volledig over; de afdronk is zeer lang.
Combinaties - De wijn is ideaal bij pappardelle met ragù van wildzwijn en ander wild, bonen ’all’uccelletto’, bij stevige vleesgerechten zoals gebakken capocollo met peper en rozemarijn, sappig en aromatisch wildgebraad, leverpaté, oude kazen.
Onderscheidingen - 91/100 punten voor de jaargang 2020 op de AWC International Wine Challenge 2023, Wenen