Fattoria La Vialla produceert waardevolle rode Chianti D.O.C.G. en een reeks andere karakteristieke rode wijnen met D.O.C. en I.G.T. herkomstbenaming in de Toscaanse heuvels van Castiglion Fibocchi, in de provincie van Arezzo, op een hoogte tussen 300 en 470 m. De zorg voor de bodem volgens de biologische en biodynamische methode, de losse mergelgrond, de beperkte opbrengst per plant (gemiddeld 4.000-6.500 kg per ha) en de rijkdom van de meer dan 30 druivenvariëteiten geven vruchten rijk aan anthocyanen, polyfenolen en complexe en onmiskenbare aroma’s, dankzij welke de rode wijnen, op basis van sangiovese, complexiteit en lange levensduur uitstralen.
Een eerste overzicht van de rode wijnen: sommige zijn jonger en vineus, droog, ook al zijn ze gestructureerd en zacht, de Vino Novo en de pure Sangiovese; andere droog en gestructureerd, gerijpt in hout en/of fles zoals de Chianti Superiore D.O.C.G. en de Torbolone. Tot slot de grote Toscaanse wijnen van La Vialla, die een lange verfijning ondergaan, zoals de Chianti Riserva D.O.C.G. en de 'super Tuscan' met Indicatie van Geografische oorsprong (I.G.T.) Toscane, de Casalduro en de Podera La Casotta en 'tafelwijn' zoals de Barriccato. Ze worden gevinifieerd in staal of cement, gerijpt in grote houten vaten van Slavonisch hout en sommige in barriques, vaten van 225 liter. Van enkele van de beste wijnjaren worden een paar honderd flessen bewaard in de Barriccaia (barriqueskelder), die een paar jaar later, na een lange rijping op fles, zullen uitkomen. Deze wijnen maken deel uit van de 'bijzonderheden' van La Vialla. Naast de precieze classificaties van 'secco' (droog) of 'dolce' (zoet), zijn er wijnen die niet perfect droog zijn, zoals de Birborosso of de Casal Duro; bovendien zijn er de ’ongefilterde' wijnen, zoals de Barriccato, bijzonder omdat hun volheid de sensatie geeft van een buitengewoon evenwicht tussen frisheid, zachtheid en hartigheid, ook al is er praktisch geen natuurlijke restsuiker, met uitzondering van Podere La Casotta.
Voor elke gelegenheid en elke smaak is er een passende rode wijn van de Fattoria, of het nu om een droge wijn, een wijn voor bij de maaltijd of een zoetere dessertwijn of om een meditatie-wijn gaat. De biologische rode wijnen van de Fattoria hebben talloze onderscheidingen tijdens internationale wedstrijden in de wacht gesleept, waaraan ook veel andere Italiaanse topwijnen deelnamen, en hebben Zilveren, Gouden en Grote Gouden Medailles gewonnen of als Best of Show. Zo werd de 'Cortona Syrah Riserva' 2018 tijdens de Mundus Vini Summertasting 2022 bekroond als Best of Show Tuscany Red.
Karakteristieken van de verschillende soorten rode wijn in het kort: biologische en biodynamische garantie, gesloten cyclus, natuurlijke gisten, weinig of geen filtering, laag sulfietgehalte in de wijn (50-70 mg/l), verfijning in waardevol hout. Enoloog Marco Cervellera.