Druiven: 100% Sangiovese
Zuurgraad: 5,12 g/l
Restsuiker: 95 g/l
Alcoholgehalte: 7% vol
In de kelder ontlokt de gistende most altijd een koor van goedkeuringen bij het proeven, met zijn geur, frisse smaak en lichte bruis. Sinds enkele jaren, na verschillende mislukte pogingen, wordt de most na een week gisting gebotteld en onmiddellijk gepasteuriseerd om de gisting te stoppen. Hij is niet langer ‘maagdelijk’, maar heeft nog steeds de geur en de zoetheid van de druiven in de wijngaard en tegelijkertijd ook al de ziel van een jonge, mousserende wijn met een laag alcoholpercentage. Er worden geen sulfieten toegevoegd en de wijn behoudt zijn heldere, levendige kleur. 2023, zoals we hebben gezien, werd gekenmerkt door voortdurende regenval in de lente en daarna door uitzonderlijke hitte en droogte tot september. De rijpe trossen werden klein geoogst, maar met sap dat bijzonder rijk is aan anthocyanen en met een uitgesproken rode kleur door de schaarste aan water in het vruchtvlees en de rijkdom van de dikke, kleurrijke schillen.
Proefnotitie - Kleur: diep bloedrood met fuchsia schitteringen met fijne droesem in suspensie. In de neus: zoet rood fruit met framboos en aardbei op de voorgrond, hints van wilde rozen en lichte pruim op het einde. In de mond: bruisend en prettig fris, zeer aromatisch.
Combinaties - Het is een ongewoon aperitief om te drinken bij een stukje verse pecorino met zoete Peperonata of bij vers fruit (vijgen, druiven, peren), bij meloen en rauwe ham, bij vleeswaren, bruschetta’s en crostini en bij een giardiniera van groenten. Aan tafel bij een omelet met paprika’s, een parmigiana van aubergine of courgettes, een gevulde focaccia of een pizza.