Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: een
deel (25%) in eikenhouten vaten; 57 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,90 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 15% vol
Elegante bubbels die het resultaat zijn van een lange weg
die begint met de zorg voor de pinot nero in de wijngaard, die verder gaat met
de passage in hout - waaraan de intense goudgele kleur van de wijn is te danken
- en die eindigt met meer dan vier jaar verfijning op de gisten. De druiven van
de heuvels van de Oltrepò Pavese profiteerden van een goed jaar met een
regenachtige lente en een droge pluk, essentieel voor de gezondheid van de
rijpe trossen. De pluk gebeurt met de hand, onmiddellijk gevolgd door persing
en een langzame, eerste fermentatie bij gecontroleerde temperatuur (16 °C).
Voor een kwart van de druiven vindt deze fase plaats in tonneaux van 500 liter,
waar het bouquet wordt verrijkt zonder dat het hout opdringerig wordt, alleen
body en zachtheid zijn de erfenis die wordt overgedragen aan de uiteindelijke
cuvée, die in de lente wordt samengesteld. De zeer fijne belletjes zijn het
resultaat van de tweede gisting in de fles, gevolgd door een lange rijping (57
maanden) 'sur lies', die de onderscheidende smaakkenmerken bepaalt en de
organoleptische aspecten van de wijn beïnvloedt.
Proefnotitie - Kleur: intens goudgeel, met fijne en
talrijke belletjes. In de neus: een levendig en elegant bouquet dat opent met
aroma's van rijpe perzik, banketbakkersroom, zoete ceder en grapefruit, om te
eindigen met lichte tonen van walnoot en boterachtige brioche. In de mond: het
fijne en aanhoudende perlage plaagt het verhemelte met aroma’s, ook in het
retronasaal, de wijn is fris, met een lange afdronk en de fijne ziltigheid die
typisch is voor de Metodo Classico’s van La Vialla.
Combinaties - Hij past overal bij, iedereen vindt hem
lekker, maar ook een glas, alleen, geeft voldoening in de mond. Uitstekend bij
hapjes en aperitieven zoals kabeljauwballetjes, hij laat voorgerechten met
zeevruchten tot hun recht komen - tortelli gevuld met vis en aardappelen of
linguine met zeevruchten - maar ook gegrilde vette vis, salades met
schaaldieren, visrisotto's of auberginerolletjes met ricotta en pesto ...