Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning:een deel (25%) in eikenhouten tonneaux, 48 maanden op de gisten in de fles
Zuurgraad: 5,86 g/l
Restsuikerx: 5,76 g/l
Alkoholgehaltd: 12,5% vol
De Cuvée van deze Metodo Classico (geboren na il ”35”) is bijzonder omdat hij bestaat uit twee delen gemaakt met één druivensoort. Het ene deel wordt vergist in staal, het andere in tonneaux van 500 l. Op deze manier worden er meer gevarieerde tonen aan de wijn toegevoegd zonder de smaak van hout, die alleen maar zachtheid en body brengt, te overdrijven. De oogst van 2018 was regulier met rijpe, gezonde trossen. Na de handmatige pluk en snelle persing vindt de eerste gisting plaats bij een lage temperatuur (16 °C) en langzaam om verlies van de delicate aroma’s te voorkomen. Vanaf de vereniging van de twee delen, met toevoeging van suiker en gist, begint de tweede gisting in de fles en een lange rijpingsperiode van 48 maanden sur lie. Hierdoor ontwikkelen zich de voor de wijn karakteristieke smaakkenmerken en worden de organoleptische aspecten beïnvloed.
Proefnotitie - Kleur: vol strogeel neigend naar goudgeel tijdens de rijping. In de neus: geuren van gedroogde gele rozen, van hout en fijne vanille, duidelijke broodkorst en boterkoekjes met vleugjes gekonfijte sinaasappelschil en gember. In de mond: het fijne en delicate perlage duwt de geroken aroma’s op het verhemelte, verrijkt met een fluweelzachte en frisse sensatie.
Combinaties - Hij is in harmonie, met alles en iedereen ... en zelfs alleen! Smakelijke aperitieven, voorgerechten op basis van vis (met vis en aardappel gevulde tortelli) of zeevruchten en crudités komen in zijn gezelschap uitstekend tot hun recht, maar ook gegrilde vette vis, salades van zeevruchten en risotto met vis …
Onderscheidingen - Gouden Medaille voor de jaargang 2017 op de Mundus Vini Biofach 2023,
Neurenberg, Duitsland - 91/100 punten voor de jaargang 2017 op Wine Without Walls 2023 -
Vinitaly, Verona, Italië