Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 4,55 g/l
Restsuiker: 2,70 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Een ’integrale’ wijn, gesluierd maar helder roze, droog - meer dan het lijkt - zacht, fruitig, mede dankzij de Metodo Ancestrale waarmee hij wordt gemaakt. De druiven, 100% pinot nero, zijn geteeld in het gebied Oltrepò Pavese; de schaarste aan water en korte hagelbuien kenmerkten het jaar en zorgden voor een ingrijpende selectie van de druiven bij de oogst de geselecteerde trossen hadden een intense kleur en dikke schillen. De ’typerende’ fase van de Metodo Ancestrale is tijdens de gisting: met de suikers op ongeveer 24 g/l worden de kleppen van de autoclaaf gesloten en is er een echte prise de mousse. De voordelen zijn legio: grotere frisheid, meer aroma’s en een minimaal gebruik van sulfieten. Door de aanwezigheid van de droesem, die lichter en edeler is, krijgt de wijn na verloop van tijd tonen die evolueren van vers fruit tot broodkorst. De wijn is volledig droog en de zachtheid wordt gegeven door de speciale productiemethode.
Proefnotitie - Kleur: intens poederroze dat neigt naar oranje naarmate de rijping vordert. In de neus: bosvruchten zoals framboos en wilde aardbei, hondsroos en hints van broodkorst. In de mond: talrijke waardevolle belletjes; hij is droog met zoete en ronde gewaarwordingen, maar met een goede zuurgraad.
Combinaties - Past goed bij alles, van het aperitief tot het hoofdgerecht, bij koud vlees, bruschetta’s, pappa al pomodoro, of smakelijke visgerechten met tomatensaus, gebakken vis.