Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 5,30 g/l
Restsuikers: 6,30 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Droog en levendig, fijne fruitigheid van kleine rode vruchten en met een duidelijk perlage. Ca’ dell’Oro was de eerste bruisende rosé van La Vialla en hij o ntbreekt nooit bij de aperitieven op de Fattoria. De druiven groeien in de Oltrepò Pavese, een regio in het noorden die uitermate geschikt is voor druiven voor 'bubbels'. 2023 was gunstig in dit gebied, ook al duurden de lenteregens tot juni, de daaropvolgende warme en droge periode maakte het mogelijk om gezonde druiven te verkrijgen voor een uitstekend suikergehalte en een goede zuurgraad. De schillen van de pinot nero-druiven blijven alleen tijdens het persen in contact met de most en dit is genoeg om de wijn met zijn prachtige kleur te 'verven'. Hij wordt onmiddellijk gekoeld, koud bewaard en een maand voor het bottelen teruggebracht naar 16 °C zodat de gisting kan beginnen en, met de kleppen van de autoclaaf gesloten, zich de vele belletjes kunnen ontwikkelen. Dit is de Metodo Ancestrale, een antieke en tegelijk zeer moderne manier om de aroma's en frisheid van de wijn zo goed mogelijk te bewaren.
Proefnotitie - Kleur: oudroze met intense fuchsia nuances en ongewone violette tinten. In de neus: zachte fruitigheid, met duidelijke sensaties van bosvruchten, vooral frambozen
en aardbeien. In de mond: vrolijk, bruisend met opmerkelijke zuurgraad en aromatische aanhoudende afdronk.
Combinaties - Onverslaanbaar bij antipasti (crostini met vis, groenten - bonen en extravergine olijfolie! - of Salsa Nera, jonge of jong-belegen kazen, niet-pikante vleeswaren, omeletten) of bij pastagerechten met zeevruchten, romige groentenrisotto's, hoofdgerechten van vette vis of wit vlees. Een fles is dus geschikt voor het hele menu … ook voor gerechten die naar kerrie, kurkuma of zoete paprika geuren.